大雪后，到了腌肉的好時節，天氣越來越冷，腌肉也不怕壞了，腌制完成后，冬天攢著慢慢吃，真的相當過癮。 除了腌肉之外，香腸、臘魚什麼的，也可以做起來了，今年我們家不準備做臘肉啦，做點香腸解解饞。
做好的香腸，只需要簡單蒸一下，切片后開吃，越嚼越香，還可以搭配青椒、青蒜什麼的一起炒，炒一盤出來色香味俱全，我就不信有人可以拒絕。
不過有一點，我想很多人沒搞清楚，灌香腸的豬肉，到底要不要清洗？
眾說紛紜，有人感覺洗了容易壞吧？又有人感覺，不洗真的能下嘴嗎，不臟嗎？正確的做法到底是怎樣？下面我就來為大家分享，只需要記住這3點，就可以讓香腸鮮香又入味，久放不發臭。
用到：豬肉10斤、鹽120g、味精30g、辣椒粉50g（不吃辣不放）、花椒粉50g、高度白酒50ml、腸衣適量
1、首先，我們來處理豬肉，豬肉要用肥瘦相間的，要不要清洗呢，是一定要的，不然這麼臟的肉做成肉餡，敢吃嗎？
2、把豬肉絞碎，但是也不能太碎了，太碎了吃著就沒什麼口感了，絞碎后盛出來，倒在一個干凈的、無污染的小盆里。 接下來，需要往其中，倒入50ml的高度白酒，加上白酒之后，豬肉更不容易壞，腌制出來不發臭，這是第一招。
3、倒上白酒以后，用筷子攪拌一下，攪拌均勻之后，先放到一旁。接下來我們把鹽、味精、辣椒粉、花椒粉等粉類，都盛在一個碗里，然后充分攪拌均勻，倒在肉餡里，混合好就可以了。
4、腸衣，放在水中，提前泡上幾個小時，然后把腸衣的頭，套在灌香腸的機器上面，接著往里面塞入肉餡。不要太滿了，差不多9分滿足夠了，太多了容易撐破。灌好之后，用繩子綁起來。
5、 接下來準備一根牙簽，在上面戳幾下，這樣就可以防止爆裂了，這是第二招。接下來，咱們將其放在架子上，攤平陰干，晾上2、3天的功夫，然后再將其放到外面的太陽下，進行晾曬。
6、晾上十幾天的時間，等徹底變干了之后，就可以吃了。 做好的香腸，不要直接放在外面曬，而是需要先陰干2、3天，然后再太陽暴曬，這樣更香更入味，還不會爆裂、破損，這是第三招。
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