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醬油是「害人油」,吃了不僅有毒還可能致癌?不敢吃醬油的看看吧
2023/07/04

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「《醬油致癌被證實,專家提醒:這種醬油要少吃,致癌風險大》」

看著剛彈出的文章推送,李阿姨心里一驚,醬油居然會致癌?自己剛在前段時間的618囤了一小箱醬油呢!

她趕緊點進文章,發現文章內容講述了香港消費者委員會檢測時, 在醬油中發現了4-甲基咪唑這一致癌物,文章中稱 顏色越深的醬油代表其中的焦糖色素越多,那含有的可能致癌物也更多

難道醬油真的是「害人油」,吃了會致癌?

一、醬油分生抽和老抽,「抽」指的是什麼?

大部分人對于醬油都不陌生,畢竟這是廚房常見的調味品,不過醬油有生抽、老抽之分,這兩種醬油有什麼區別呢?

「抽」其實指的就是提取的意思,發酵好之后的醬油浸出液,第一次抽出來的是頭抽油,接著拿去發酵第二次抽出來的是二抽油,第三次抽出來的是三抽油。

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生抽指的是將頭抽油、二抽油和三抽油按比例混合之后直接吃的醬油,老抽指的是 將生抽進一步加工濃縮的醬油。

生抽比老抽的顏色要淺,味道更鮮,適合做涼拌、炒菜;而老抽顏色深、更加粘稠,適合給鹵味上色使用。

由于生抽色淡、咸味比較重,因此烹飪時不宜過量, 高血壓患者食用時要減少食鹽的攝入量。老抽顏色比較重,烹飪時放入時間要把握好,太早了營養價值會降低,太晚了菜肴色澤不好看,老抽適合用來做燒鹵食品、紅燒肉等一些深色菜肴。

除了生抽和老抽,常用的調味品還有味極鮮和蠔油,有什麼區別呢?

味極鮮也屬于一種生抽醬油,相比較普通生抽, 其中加入了呈鮮的添加劑,所以鮮味兒更突出一點。烹飪時也可用味極鮮來替代雞精、味精,提升菜肴的口感。

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而蠔油其實并不是油, 是用牡蠣蒸煮后的汁液濃縮成的調味品,或用生蠔肉酶解后加入調味品制作而成的。

蠔油營養豐富,其中含有谷氨酸鈉、呈味核苷酸等物質,因此提鮮效果不錯。而且蠔油色澤紅亮, 烹飪時加入有助于為菜肴增色,調制餡料時蠔油還有增稠效果。

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