「《醬油致癌被證實，專家提醒：這種醬油要少吃，致癌風險大》」
看著剛彈出的文章推送，李阿姨心里一驚，醬油居然會致癌？自己剛在前段時間的618囤了一小箱醬油呢！
她趕緊點進文章，發現文章內容講述了香港消費者委員會檢測時， 在醬油中發現了4-甲基咪唑這一致癌物，文章中稱 顏色越深的醬油代表其中的焦糖色素越多，那含有的可能致癌物也更多。
難道醬油真的是「害人油」，吃了會致癌？
大部分人對于醬油都不陌生，畢竟這是廚房常見的調味品，不過醬油有生抽、老抽之分，這兩種醬油有什麼區別呢？
「抽」其實指的就是提取的意思，發酵好之后的醬油浸出液，第一次抽出來的是頭抽油，接著拿去發酵第二次抽出來的是二抽油，第三次抽出來的是三抽油。
生抽指的是將頭抽油、二抽油和三抽油按比例混合之后直接吃的醬油，老抽指的是 將生抽進一步加工濃縮的醬油。
生抽比老抽的顏色要淺，味道更鮮，適合做涼拌、炒菜；而老抽顏色深、更加粘稠，適合給鹵味上色使用。
由于生抽色淡、咸味比較重，因此烹飪時不宜過量， 高血壓患者食用時要減少食鹽的攝入量。老抽顏色比較重，烹飪時放入時間要把握好，太早了營養價值會降低，太晚了菜肴色澤不好看，老抽適合用來做燒鹵食品、紅燒肉等一些深色菜肴。
除了生抽和老抽，常用的調味品還有味極鮮和蠔油，有什麼區別呢？
味極鮮也屬于一種生抽醬油，相比較普通生抽， 其中加入了呈鮮的添加劑，所以鮮味兒更突出一點。烹飪時也可用味極鮮來替代雞精、味精，提升菜肴的口感。
而蠔油其實并不是油， 是用牡蠣蒸煮后的汁液濃縮成的調味品，或用生蠔肉酶解后加入調味品制作而成的。
蠔油營養豐富，其中含有谷氨酸鈉、呈味核苷酸等物質，因此提鮮效果不錯。而且蠔油色澤紅亮， 烹飪時加入有助于為菜肴增色，調制餡料時蠔油還有增稠效果。
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