一天一個雞蛋好不好？研究：每天多吃一個蛋，癌癥死亡風險或增加

2023/06/29

最近，全國多個地方監管部門發布了食品抽檢情況通告，其中雞蛋因被檢查出違禁獸藥而被點名。

6月21日，安徽省市場監督管理局發布了2023年第23期食品安全抽檢信息通告，當地某廠家生產的土雞蛋被檢出 地美硝唑含量不符合國家標準。 6月15日，廣州市市場監管局發布通告稱，2批次的雞蛋分別出現了 甲硝唑、地美硝唑超標問題。

其實，雞蛋中被檢出獸藥的現象已經屢見不鮮，但還是屢禁不止。

2022年1月10日，上海普陀區市場監督局發布的公告稱， 1批次雞蛋被檢出氟苯尼考含量超標。 2021年9月2日，東莞市市場監督管理局發布公告稱，當地某市場銷售的雞蛋中有1批次被檢出 甲硝唑含量超標。 2020年5月11日，廣東省市場監管局發現1批次雞蛋存在 恩諾沙星含量超標問題。

雖然上面被檢查出有問題的雞蛋已經被回收處理，商家也受到了處罰。但看到這麼多批次雞蛋不合格的新聞，肯定有不少老百姓會擔心， 如果不小心吃到這種不合格的雞蛋，會怎麼樣？對身體危害大嗎？

一、檢驗不合格的雞蛋，吃了就一定有害嗎？

首先要明確的是雞蛋不合格的因素是有很多的，不僅僅只有藥物殘留這一項。對于這個問題，得分2種情況討論。

一是雞蛋數量、包裝、重量等與產品品質無關的不合格情況，食用這類型雞蛋通常對人體是沒有傷害的。

二是與產品品質有關的不合格情況，這類型又分為超過保質期、安全指標不合格、品質不合格等情況。其中超過保質期過久的話，對人體是有一定影響的。然后如果是因為雞蛋中蛋白質、鈣等品質不合格的話，只是因為營養不符合國家規定，一般對人體是無害的。

對人體危害最大的是安全指標不合格的雞蛋，即被檢查出獸藥殘留超標的雞蛋，一般來說，從雞蛋中檢出的獸藥主要有三大類：

恩諾沙星

恩諾沙星是一種廣譜抗菌藥物，在治療細菌性感染、支原體病上有不錯的療效。長期過量攝入恩諾沙星超標的食物，容易出現胃腸道不適、頭痛、睡眠不良等癥狀，嚴重還會誘發肝損傷。 國家標準規定雞蛋內不得檢出該成分。

氟苯尼考

氟苯尼考也是一種常見的廣譜抗生素，主要用于敏感細菌導致的細菌性疾病。長期接觸超標的氟苯尼考，容易誘發再生性貧血障礙、顆粒白細胞缺乏癥發生。 國家相關規定明確禁止在產蛋雞身上使用氟苯尼考，也就是雞蛋內不得檢出氟苯尼考成分。

甲硝唑

甲硝唑是一種抗原蟲藥物，長期接觸含有甲硝唑的食品，人體內會令其不斷在體內堆積，繼而會 導致消化道、神經系統以及皮膚異常癥狀的出現。國家相關標準規定，甲硝唑允許作為治療使用，但不得在動物性食品內檢出。

所以，在此提醒大家， 購買雞蛋最好是去大型、正規的超市或者有完善資質的農貿市場購買，安全系數較高，選擇請品質檢測合格的產品。

二、雞蛋含大量激素，不僅有毒還致癌？

事實上，雞蛋確實含有激素，但不全是有害的，要分情況看待，雞蛋內的激素主要可分為兩種。

1、內源性激素

雞蛋內本身就有黃體酮等激素，這是雞蛋就本身存在的激素，這些激素不會對健康產生威脅。

2、外源性激素

外源性激素是一些不法商家為了讓雞蛋產量增加獲取更高利益， 違法使用激素類飼料喂養蛋雞，導致雞蛋內的激素含量超標的現象。但國家對此有明確規定，不得使用激素類飼料促進動物生長，正規廠家生產的雞蛋不會有該現象存在，無需過多的擔心。

三、每天多吃一個蛋，或會增加心臟病和癌癥死亡風險？

《PLOS Medicine》上發表了一項由浙江大學生物系統工程、食品科學學院研究人員聯合進行的研究，該研究對美國超52萬參與者進行了調查。

結果發現， 雞蛋/膽固醇攝入與更高的心血管疾病、癌癥以及全因死亡率相關。研究發現，每日額外攝入300mg膳食膽固醇（一顆雞蛋內約含有186mg膽固醇），與過早死亡風險增加19%、心血管疾病風險增加16%、癌癥風險增加24%相關。而每日攝入半個雞蛋，也與全因死亡風險上升7%相關。

那雞蛋還能不能吃了？

當然可以！上述研究僅僅是一項觀察性研究，沒有闡明具體的原因和機制，所以這個結論還有待驗證，也沒有更多的研究去驗證。相反的， 雞蛋對人體有益的權威研究可不少：

2018年北京大學公共衛生學院李立明曾發表過一項研究，結果發現適當的雞蛋攝入可增加血液內心臟代謝物的數量， 降低心血管疾病的發生風險。 2023年1月18日，美國波士頓大學的一項研究指出， 每周攝入≥5個雞蛋，會讓2型糖尿病、高血壓風險分別下降28%、32%。 中國慢性病前瞻性研究對我國群眾進行了8-9年的隨訪發現， 相較于幾乎不吃雞蛋的人，每周5個雞蛋可降低心血管疾病的發生風險。

雞蛋富含蛋白質及17種氨基酸、鈣等成分，營養價值高。不過雞蛋雖然好，但也要控制量， 《中國居民膳食指南2022》建議每周攝入蛋類300-350g，換算一下大約是一天1個雞蛋的量。