劉大爺最近跟自己的孫女髮生了一些爭執：

「爺爺，你怎麼還炒空心菜吃，都跟你說了含有重金屬，吃了不好。別吃了！」

「現在就是吃空心菜的季節，加點腐乳一起炒不知道多好吃，鮮嫩。之前我也沒少做給你吃，你不也吃得好好的。」

「可是今時不同往日了爺爺，我聽說空心菜重金屬超標很多，而且吃多了還會抽筋呢。」

「我天天吃也沒見有什麼問題，睡覺也沒抽筋啊。」

空心菜，原名雍菜，又名通心菜騰騰菜等，空心菜具有高鈣、高鉀以及高膳食纖維的特點，是夏季餐桌上非常常見的一種蔬菜。 近年來越來越多傳言稱空心菜是蔬菜中的毒王，重金屬超標，吃多還容易抽筋，那空心菜是不是真的像傳言中的那麼可怕呢？

一、空心菜是「害人菜」，重金屬超標還致癌？

不可否認的是，葉菜類蔬菜被重金屬污染的風險較高，空心菜相較于其他的蔬菜確實更容易吸附重金屬，但這并不代表空心菜內的重金屬含量就會超標。 食物內重金屬是否超標，與空氣、土壤、水質三個因素相關。

國家對蔬菜的重金屬含量有明確的規定，《食品安全國家標準食品中污染物限量》中規定，葉菜內的鉛含量不得>0.3mg/kg、鎘不得>0.2mg/kg、總汞不得>0.01mg/kg、總砷不得>0.5mg/kg。重金屬超標的蔬菜幾乎無法上市。

廣州市農業科學研究院也曾對市面上的空心菜做了檢測， 結果顯示我國市面上的空心菜重金屬含量均在正常范圍內。因此，空心菜可以放心食用。

還有傳言稱吃了空心菜會抽筋，引發痛風？

空心菜、菠菜等這類葉菜類蔬菜，草酸含量較高，進入體內可能會與鈣質結合生成草酸鈣沉淀，影響身體對于鈣的吸收。 對于本身缺鈣以及鈣攝入不足的人，食用后的確可能會誘發抽筋，但對于普通人來說很難發生。建議食用前最好先焯水，這樣可去除空心菜內大部分的草酸。

至于痛風，一般會發生在代謝異常的人身上，這類人群在攝入嘌呤含量較高的食物后，容易引起痛風發作。而 空心菜內的嘌呤含量僅有17.5mg/100g，屬于低嘌呤的食物，并不會誘發痛風發作。

二、3個食品謠言也不可信，別再誤會它們了

1、豬肉吃多了會致癌？

雖然豬肉等紅肉確實被世衛組織列為了2A類致癌物。 但這個2A類致癌物是指可能對人類有致癌作用的物質。不是絕對致癌，并不意味著豬肉就不能吃。任何不談劑量談毒性的說法都是在「耍流氓」。

豬肉內有身體所需的多種營養成分，包括有鐵、蛋白質等。 我國膳食指南推薦每日動物性食物的攝入量應保持在50-75g為宜，在這個范圍內吃豬肉并不會對身體有什麼危害，可以放心。

2、香蕉有輻射會致癌？

香蕉內的確有輻射，香蕉內的輻射主要與其內里的鉀元素相關，鉀元素的同胞兄弟鉀-40會導致電離輻射。但是！我們不能拋開劑量談毒性。 實際上，香蕉內的鉀-40含量相較于致癌量，微乎其微，幾乎可以忽略不計。

舉個例子，一根香蕉能帶來的額外電離輻射約為0.0778微西弗，如果要達到胸部CT所帶來的輻射，需要吃7萬根香蕉。而且多余的鉀元素身體也會通過代謝排出體外，所以無需過多擔心。

3、味精吃多了致癌？

傳言稱味精加熱到120℃以上時，會產生焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是個明確的致癌物，長期接觸會誘發癌癥。

實際上，焦谷氨酸鈉并不致癌，只是會讓味精失去本身的鮮味，失去了添加味精的目的，除此之外沒有別的影響。日常做飯放味精時，一般建議在剛出鍋前放，避免溫度過高令其失去鮮味。

三、4種蔬菜才真的要少吃

生活中，我們真正需要注意的是下面四種菜。

發芽、發綠的土豆

土豆本身就存在微量的毒性物質龍葵堿，正常情況下不會對身體造成什麼危害。但如果發芽發綠，龍葵堿含量會大幅度上升， 食用后可能會中毒，還有致畸的風險。

不熟的四季豆

沒有做熟的四季豆內有皂素、植物血凝素等成分，這些成分會 引起腹痛、腹瀉、嘔吐、四肢發麻等中毒癥狀出現，日常吃四季豆一定要完全炒熟。

新鮮黃花菜

新鮮的黃花菜內有一種成分為秋水仙堿，該物質攝入過量會導致食物中毒， 讓人上吐下瀉，嚴重的情況下還會致死。在日常要注意最好不要吃新鮮的黃花菜，非要吃的話要將花蕊摘掉，浸泡2小時后焯水、烹飪熟透了再吃。

發苦的絲瓜

絲瓜發苦含有含有堿糖甙生物堿這種毒素，耐受度低的人服用后，可能會出 現口干、頭昏、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀。不過氣候異常等環境下也會讓絲瓜發苦，這種情況下的絲瓜是無毒的。所以說不是所有苦味絲瓜都是有毒的。如果日常我們難以分辨苦味絲瓜到底有沒有毒， 建議嘗到之后要及時吐掉，不要咽下去。

互聯網快速發展的同時也加快了各種謠言的傳播，現在網上關于食物的謠言有非常多，對此我們一定要學會甄別，避免因為一些不實的傳言而影響正常生活。