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空心菜是「萬毒之王」?重金屬超標還致癌?這4種蔬菜才真的要少吃
2023/06/29

劉大爺最近跟自己的孫女髮生了一些爭執:

「爺爺,你怎麼還炒空心菜吃,都跟你說了含有重金屬,吃了不好。別吃了!」

「現在就是吃空心菜的季節,加點腐乳一起炒不知道多好吃,鮮嫩。之前我也沒少做給你吃,你不也吃得好好的。」

「可是今時不同往日了爺爺,我聽說空心菜重金屬超標很多,而且吃多了還會抽筋呢。」

「我天天吃也沒見有什麼問題,睡覺也沒抽筋啊。」

空心菜,原名雍菜,又名通心菜騰騰菜等,空心菜具有高鈣、高鉀以及高膳食纖維的特點,是夏季餐桌上非常常見的一種蔬菜。 近年來越來越多傳言稱空心菜是蔬菜中的毒王,重金屬超標,吃多還容易抽筋,那空心菜是不是真的像傳言中的那麼可怕呢?

一、空心菜是「害人菜」,重金屬超標還致癌?

不可否認的是,葉菜類蔬菜被重金屬污染的風險較高,空心菜相較于其他的蔬菜確實更容易吸附重金屬,但這并不代表空心菜內的重金屬含量就會超標。 食物內重金屬是否超標,與空氣、土壤、水質三個因素相關。

國家對蔬菜的重金屬含量有明確的規定,《食品安全國家標準食品中污染物限量》中規定,葉菜內的鉛含量不得>0.3mg/kg、鎘不得>0.2mg/kg、總汞不得>0.01mg/kg、總砷不得>0.5mg/kg。重金屬超標的蔬菜幾乎無法上市。

廣州市農業科學研究院也曾對市面上的空心菜做了檢測, 結果顯示我國市面上的空心菜重金屬含量均在正常范圍內。因此,空心菜可以放心食用。

還有傳言稱吃了空心菜會抽筋,引發痛風?

空心菜、菠菜等這類葉菜類蔬菜,草酸含量較高,進入體內可能會與鈣質結合生成草酸鈣沉淀,影響身體對于鈣的吸收。 對于本身缺鈣以及鈣攝入不足的人,食用后的確可能會誘發抽筋,但對于普通人來說很難發生。建議食用前最好先焯水,這樣可去除空心菜內大部分的草酸。

至于痛風,一般會發生在代謝異常的人身上,這類人群在攝入嘌呤含量較高的食物后,容易引起痛風發作。而 空心菜內的嘌呤含量僅有17.5mg/100g,屬于低嘌呤的食物,并不會誘發痛風發作。

二、3個食品謠言也不可信,別再誤會它們了

1、豬肉吃多了會致癌?

雖然豬肉等紅肉確實被世衛組織列為了2A類致癌物。 但這個2A類致癌物是指可能對人類有致癌作用的物質。不是絕對致癌,并不意味著豬肉就不能吃。任何不談劑量談毒性的說法都是在「耍流氓」。

豬肉內有身體所需的多種營養成分,包括有鐵、蛋白質等。 我國膳食指南推薦每日動物性食物的攝入量應保持在50-75g為宜,在這個范圍內吃豬肉并不會對身體有什麼危害,可以放心。

2、香蕉有輻射會致癌?

香蕉內的確有輻射,香蕉內的輻射主要與其內里的鉀元素相關,鉀元素的同胞兄弟鉀-40會導致電離輻射。但是!我們不能拋開劑量談毒性。 實際上,香蕉內的鉀-40含量相較于致癌量,微乎其微,幾乎可以忽略不計。

舉個例子,一根香蕉能帶來的額外電離輻射約為0.0778微西弗,如果要達到胸部CT所帶來的輻射,需要吃7萬根香蕉。而且多余的鉀元素身體也會通過代謝排出體外,所以無需過多擔心。

3、味精吃多了致癌?

傳言稱味精加熱到120℃以上時,會產生焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉是個明確的致癌物,長期接觸會誘發癌癥。

實際上,焦谷氨酸鈉并不致癌,只是會讓味精失去本身的鮮味,失去了添加味精的目的,除此之外沒有別的影響。日常做飯放味精時,一般建議在剛出鍋前放,避免溫度過高令其失去鮮味。

三、4種蔬菜才真的要少吃

生活中,我們真正需要注意的是下面四種菜。

發芽、發綠的土豆

土豆本身就存在微量的毒性物質龍葵堿,正常情況下不會對身體造成什麼危害。但如果發芽發綠,龍葵堿含量會大幅度上升, 食用后可能會中毒,還有致畸的風險。

不熟的四季豆

沒有做熟的四季豆內有皂素、植物血凝素等成分,這些成分會 引起腹痛、腹瀉、嘔吐、四肢發麻等中毒癥狀出現,日常吃四季豆一定要完全炒熟。

新鮮黃花菜

新鮮的黃花菜內有一種成分為秋水仙堿,該物質攝入過量會導致食物中毒, 讓人上吐下瀉,嚴重的情況下還會致死。在日常要注意最好不要吃新鮮的黃花菜,非要吃的話要將花蕊摘掉,浸泡2小時后焯水、烹飪熟透了再吃。

發苦的絲瓜

絲瓜發苦含有含有堿糖甙生物堿這種毒素,耐受度低的人服用后,可能會出 現口干、頭昏、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀。不過氣候異常等環境下也會讓絲瓜發苦,這種情況下的絲瓜是無毒的。所以說不是所有苦味絲瓜都是有毒的。如果日常我們難以分辨苦味絲瓜到底有沒有毒, 建議嘗到之后要及時吐掉,不要咽下去。

互聯網快速發展的同時也加快了各種謠言的傳播,現在網上關于食物的謠言有非常多,對此我們一定要學會甄別,避免因為一些不實的傳言而影響正常生活。

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