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空心菜是「萬毒之王」?重金屬超標還致癌?這4種蔬菜才真的要少吃
2023/06/29

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劉大爺最近跟自己的孫女髮生了一些爭執:

「爺爺,你怎麼還炒空心菜吃,都跟你說了含有重金屬,吃了不好。別吃了!」

「現在就是吃空心菜的季節,加點腐乳一起炒不知道多好吃,鮮嫩。之前我也沒少做給你吃,你不也吃得好好的。」

「可是今時不同往日了爺爺,我聽說空心菜重金屬超標很多,而且吃多了還會抽筋呢。」

「我天天吃也沒見有什麼問題,睡覺也沒抽筋啊。

空心菜,原名雍菜,又名通心菜騰騰菜等,空心菜具有高鈣、高鉀以及高膳食纖維的特點,是夏季餐桌上非常常見的一種蔬菜。 近年來越來越多傳言稱空心菜是蔬菜中的毒王,重金屬超標,吃多還容易抽筋,那空心菜是不是真的像傳言中的那麼可怕呢?

一、空心菜是「害人菜」,重金屬超標還致癌?

不可否認的是,葉菜類蔬菜被重金屬污染的風險較高,空心菜相較于其他的蔬菜確實更容易吸附重金屬,但這并不代表空心菜內的重金屬含量就會超標。

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食物內重金屬是否超標,與空氣、土壤、水質三個因素相關。

國家對蔬菜的重金屬含量有明確的規定,《食品安全國家標準食品中污染物限量》中規定,葉菜內的鉛含量不得>0.3mg/kg、鎘不得>0.2mg/kg、總汞不得>0.01mg/kg、總砷不得>0.5mg/kg。重金屬超標的蔬菜幾乎無法上市。

廣州市農業科學研究院也曾對市面上的空心菜做了檢測, 結果顯示我國市面上的空心菜重金屬含量均在正常范圍內。因此,空心菜可以放心食用。

還有傳言稱吃了空心菜會抽筋,引發痛風?

空心菜、菠菜等這類葉菜類蔬菜,草酸含量較高,進入體內可能會與鈣質結合生成草酸鈣沉淀,影響身體對于鈣的吸收。 對于本身缺鈣以及鈣攝入不足的人,食用后的確可能會誘發抽筋,但對于普通人來說很難發生。

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建議食用前最好先焯水,這樣可去除空心菜內大部分的草酸。

至于痛風,一般會發生在代謝異常的人身上,這類人群在攝入嘌呤含量較高的食物后,容易引起痛風發作。而 空心菜內的嘌呤含量僅有17.5mg/100g,屬于低嘌呤的食物,并不會誘發痛風發作。

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