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實錘!世衛組織致癌清單:除了中式咸魚,還有6種東西盡量少接觸
2023/07/02

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「看我在淄博吃的烤肉,焦香焦香的,太好吃啦!」小文興奮地在家庭群里分享烤肉照片。

「女兒啊,我看照片都烤焦了, 我看專家說烤焦的部分有致癌物,你可別吃那地方。」

「媽,沒事的,你別老聽那些人瞎說, 焦的部分才香呢,不焦都沒有靈魂。」

「反正你別吃就對了,還有以后也少吃燒烤。」

日常生活中,難免會遇到食物燒焦、烤糊的情況,有些會選擇繼續吃,有些人會只吃沒燒焦的部分,還有些人甚至直接把食物扔掉 。那燒焦部分真的有致癌物不能吃嗎?

一、燒焦的食物中含有多少致癌物?

對于食物而言,合適的溫度可以殺死病菌、寄生蟲等,還能讓食物更加美味。但如果溫度太高, 食物燒焦時,這不僅意味著食物里的部分營養會被破壞,甚至還會產生這3種致癌物。

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一是丙烯酰胺。120℃以上高溫烹制后,土豆、面包等含有碳水化合物和氨基酸的食物,容易出現美拉德反應。這能讓食物吃起來更香,但在這過程中可能會產生丙烯酰胺。 丙烯酰胺是國際認定的2A類致癌物,具有一定的神經毒性作用。

二是雜環胺。如果長時間高溫烹調豬肉、羊肉、魚肉等蛋白質含量豐富的食品可能會產生雜環胺。有研究發現,雜環胺有較強的致癌致突變能力, 與腸癌、乳腺癌等癌癥有關。

三是苯并芘。如果烹調食物油溫太高,尤其是超過300℃時,會讓食物中的脂類物質發生熱裂解反應,產生1類致癌物——多環芳烴類化合物,迄今為止已經發現200多種多環芳烴類化合物中, 其中苯并芘致癌性最強而且被烤糊時產生的苯并芘總量,遠遠大于沒有烤焦的時候。

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所以食物被燒焦的部分,建議能少吃就盡量少吃吧。

二、苯并芘常藏在3種食物里,盡量少吃

國際癌癥研究中心根據對人產生的危險性,將致癌因子分為1類、2A類、2B類、3類和4類。 其中1類致癌因子,指有充分證據證明對人體有致癌風險,苯并芘赫然在列。

苯并芘是多環芳烴內毒性最強的一種致癌物,可通過吸入、攝入以及經皮膚吸收的方式進入體內。在進入體內后,大部分苯并芘會通過肝、肺細胞內的氧化酶激活轉換成十余種代謝產物,這些產物會對體內的正常基因帶來損傷。

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