52歲的王叔是個「肉食黨」，而且尤其喜歡豬肉。最近朋友老李要來家里做客，王叔就特地去菜市場買了最新鮮的豬肉，做了一桌好菜。可是餐桌上，老李其他菜都吃了， 唯獨沒有碰豬肉。

王叔見此景有些不悅，飯局結束后，王叔還是忍不住說出了心中的疑惑：「是我炒的豬肉不好吃嗎？」

老李連忙擺手，「不是不是，不過是早前看過文章，說 我國癌癥高發與吃太多豬肉有關系，所以現在我都很少吃豬肉了。」

王叔不解，「吃豬肉和癌癥有啥關系？你看我吃了那麼多年豬肉，還不是健康得很。」

豬肉是國人餐桌上最常見的食物之一，而且豬肉的烹飪方式多種多樣，深受大眾喜歡。但現在網上卻流傳著「癌癥高發和豬肉吃太多有關」的言論，這到底是怎麼一回事呢？

一、中國癌癥高發，是豬肉吃多了？

現代人生活條件變好了，雖然物質豐富，但中國人對豬肉的熱情仍舊不減少。

根據國家統計局的相關數據，2017年全球范圍內豬肉的消費量達到11103.4萬噸，而中國的豬肉消費量達到5487萬噸， 占比49.6%。也就是說，中國人吃掉了全世界一半的豬。

另外，美國農業部所提供的數據指出，2018年全球范圍內豬肉消費量為112584千噸，而中國則達到56115千噸， 占比50%，是名副其實的豬肉消費大國。

而在2015年，世衛組織宣布將豬肉等紅肉歸入 「2A類致癌物」，此消息一經發布就引起熱議。研究人員發現紅肉飽和脂肪酸要比白肉高，過量食用會增加肥胖、結直腸癌和全因死亡的風險。

這樣看來，我國癌癥新發病例之所以高居不下，是吃太多豬肉惹的禍？事實并非如此。

首先，紅肉致癌只是對實驗動物有充分數據，但 對人類致癌的證據有限。換言之，人類食用紅肉可能會致癌，而并非絕對致癌。

其次，世衛組織提出紅肉屬于2A類致癌物， 并不是說紅肉完全不可食用，只是建議大家不要過多食用。

最后，我們在生活中 仍可適量食用豬肉等紅肉，這是均衡膳食的要求。而癌癥的發生是環境、遺傳、不良習慣等多種因素共同作用的結果，大家不必因為豬肉等紅肉是2A類致癌物而因噎廢食。

二、豬肉選購指南：這7種豬肉，肉攤老闆自己都不吃

對于吃這一件事，中國人是認真的，清炒涼拌紅燒燉煮，總有辦法讓豬肉做得美味可口，但是要注意的是，專家建議這7種豬肉還是少吃為妙。

1、摸起來黏手的豬肉

豬肉 變質后會滋生大量微生物，且微生物代謝物會讓豬肉表皮發黏性。

2、表面無光澤的豬肉

表面呈現灰色或暗紅色，切面深褐色或安徽的，表皮脂肪呈淡綠色且有污穢，這多半是 不新鮮的豬肉。新鮮的豬肉應該是淡粉色或淡紅色，表皮肥肉是有光澤感的白色。

3、肥肉層太薄的豬肉

含瘦肉精的豬肉皮下肥肉層偏薄，肌肉纖維也較疏，雖然外表鮮亮，但不建議購買。

4、按壓無彈性的豬肉

儲存過久的豬肉其蛋白質脂肪會被分解，肌纖維被破壞后，豬肉也會失去彈性。

5、毛根發紅的豬肉

豬毛顏色發紅說明是 病豬，健康豬的毛根是白凈的。

6、有異味的豬肉

新鮮豬肉帶有肉類鮮香氣味，而帶有腐臭味的豬肉多是 腐敗變質的。

7、來路不明的豬肉

來路不明與未經檢驗的豬肉很可能是 病豬肉，不宜購買和食用。

來自 美國普渡大學農業與生物工程系食品工程的云無心博士提醒大家，一定要到正規豬肉售賣點，如超市、鮮肉店、農貿市場等購買豬肉，這些豬肉是經過檢驗檢疫才被允許上市銷售的。

目前市面上的豬肉主要分為 熱鮮肉和排酸肉，像常溫下銷售的多為熱鮮肉，而冰柜銷售的則為排酸肉。從安全性和風味口感來說，排酸肉會優于熱鮮肉。

三、專家提醒：豬的3個部位，盡量少吃

豬身上的部位眾多，中國人總能將它們做出不同花樣，而 中國農業大學食品生物技術博士劉晶晶表示，豬身上的三個部位，最好不要多吃。

腎上腺：豬腎臟前方的「小腰子」，誤食可引起噁心、頭暈頭脹、心慌等急性 中毒癥狀。 淋巴結：分布在豬的全身，也叫花子肉，為豬病變轉移為明顯的地方，因而病菌和毒素含量最高，誤食容易患上 傳染病。 甲狀腺：豬氣管喉頭前下方的「栗子肉」，誤食可引起心慌氣短、頭痛耳鳴、心律失常、腹痛腹瀉等 不適。

豬肉等紅肉的確被世衛組織歸類為2A類致癌物，但也僅說明豬肉有致癌的可能性。并且世衛組織的本意并不是讓大家完全戒掉豬肉，而是要適量吃。

畢竟豬肉等紅肉還是有對人體有益的營養成分，我們日常的飲食更應該注重均衡營養，切莫因噎廢食。