一、大蒜是肝病的「發物」？

肝臟是人體內最重要的器官之一，它參與物質代謝，以維持能量平衡和調節血糖水平；它可清除體內的有毒物質，維護身體的健康狀態；它合成的膽汁可幫助消化和吸收脂肪；此外，還可儲存和釋放營養物質，以滿足身體的需要。因此，肝臟的健康對于人們來說十分重要。

在一般情況下，適量食用大蒜并不會對肝臟造成直接的有害影響。

大蒜中含有多種活性成分，其中最重要的成分是硫化物，如大蒜素和硫化丙烯，這些硫化物被認為是大蒜的主要藥理成分，以上成分可對肝臟產生保護作用。

但大蒜作為刺激性食物， 過量食用很可能會引起胃腸刺激，導致消化不良、胃部不適、腹瀉或胃酸倒流等癥狀，以上均會對肝臟造成傷害。因此，在食用大蒜時， 需遵循適量原則，且最好做熟了再吃，生蒜盡量不要空腹食用，以減少對腸胃的刺激。

綜上所述，大蒜對于肝臟的積極意義是值得認可的，因此肝病患者或肝病高風險者在飲食中不用刻意避免該食物，其實，真正易引發肝臟疾病的食物另有所在。

二、要想肝好又干凈，這2種食物要少吃

1.腌制食物

腌制食品是經過鹽腌、醋腌、糖腌等處理方法后得到的食品，常見的腌制食品包括腌制肉類（如臘肉、腌肉）、腌制海鮮（如咸魚、腌蝦）、腌制蔬菜（如咸菜、醬菜）等。

以上腌制食品在制作過程中通常使用高鹽浸泡或腌制液腌制，以延長保質期和增添風味。因此， 腌制食品中的高鹽含量會增加鈉的攝入，導致體內鈉水平升高，進而引起水鈉潴留和血壓升高，對肝臟血管和腎臟造成負擔。

其次， 腌制食品中含有亞硝酸鹽和亞硝胺，這些物質在體內可轉化為致癌物質，長期攝入可能增加患上肝癌等腫瘤的風險。此外，此類食品中通常 富含脂肪和熱量，過量食用容易導致肥胖和脂肪肝等脂肪代謝異常。

因此，為了減少腌制食品對肝臟帶來的危害，建議適量食用，同時不要過量攝入高鹽食品。選購時應選擇正規生產商的產品，注意食品的保存條件和保質期，避免食用過期或保存不當的腌制食品。

2.霉變食物

霉變食物指的是受到真菌污染并出現可見霉斑或其他變質跡象的食物。真菌是一種微生物，它們存在于自然環境中的土壤、空氣和植物上，一些真菌產生毒素，當食物被真菌污染時，這些毒素可能會積累在食物中。

雖然人們不會直接食用已經霉變的食物，但是對于部分霉變或壞掉的食物，如腐爛了一部分的水果，久置的剩菜，霉變的大米等，部分人會將肉眼可見的霉變部分去掉，食用看起來還完好的部分，尤其是老年人。但其實， 當食物有一個地方可以肉眼可見的看到霉變時，其余部分也已經被霉菌所感染了，人體食用后仍然會對身體有損害。

霉變食物中最常見的毒素是黃曲霉素、赤霉素和曲霉素等，這些毒素屬于真菌代謝產物，具有強烈的毒性。當人們食用霉變食物時，這些毒素可以進入人體，通過消化道被吸收，并 在肝臟中被代謝和排泄，因此其對肝臟具有潛在的危害。

毒素的攝入會對肝臟細胞產生直接的毒性作用，導致肝細胞損傷和炎癥反應，長期攝入霉變食物中的毒素可能導致慢性肝損傷、肝炎、肝纖維化甚至肝癌的發生。

此外，霉變食物通常與霉菌的存在相關，而某些霉菌還可以產生其他有害物質，如揮發性有機化合物和酶抑制劑，這些物質也可能對肝臟產生不利影響。

因此，為了保護肝臟健康，應盡量避免食用霉變食物，在購買食品時，應注意選擇新鮮、無霉斑的食物，并遵循正確的儲存和處理方法。如果發現食物有明顯的霉變跡象，如發霉、變色、產生異味等，應立即丟棄，避免食用。同時，保持食物的清潔衛生，避免交叉污染，可以減少霉變食物對肝臟健康的潛在危害。

綜上所述，無論是健康的人還是肝病患者，均應注意 避免過多腌制食物和霉變食物的攝入，以上兩種食物不僅會對肝臟有所損害，還可能會對心血管系統造成一定的影響，甚至有引發癌變的可能。