不知道從什麼時候開始，長輩群里開始流傳著這樣一種說：「菜販子會用甲醛浸泡蔬菜，這些菜有毒，他們自己都不吃！」這一類說法更是在網上廣泛傳播，嚇得人心惶惶，連吃菜都「不安全」。那這個甲醛菜到底是怎麼回事，今天小九就來和大家探究一下。
甲醛是世衛組織「欽點」的 一類致癌物，是 裝修中經常會使用的化學原料，多數情況下以 氣態形式存在，當環境內溫度升高時會發出刺激性的味道，長期處于這種環境下，不僅會 導致身體不適，還有可能致癌，這也是為什麼新裝修完的房子需要通風一陣子后再入住的原因。
那蔬菜中的甲醛到底又是怎麼一回事？其實， 蔬菜中的甲醛可分為內源性和外源性兩種，內源性甲醛是 蔬菜生物代謝過程中 自身產生的，含量十分有限，不會影響健康；而外源性甲醛則是食物 加工、運輸以及銷售過程中人為產生的，這是造成食物 甲醛污染的主要誘因。
不法商家在蔬菜內添加甲醛是為了減少長途運輸發生的腐爛，同時還可以讓蔬菜根部變白，品相變好。但這是違法行為， 我國食品法明確規定，甲醛不得以任何形式添加在食品內。
日常生活中，如果不小心吃了甲醛菜，對人體有危害嗎？
對于這個問題其實無需過多擔心， 甲醛的危害主要在于吸入，吃下去少量的甲醛不會導致身體急性中毒。且甲醛使用濃度在0.1%左右即可起到防腐作用，這個量是非常少的。
甲醛本身易揮發，在運輸、儲存、清洗以及烹飪過程中大部分都會揮發到空氣內，最終能進入人體的量微乎其微。
這時候有人會說了， 那萬一吃下去比較多的甲醛，會不會導致急性中毒？
這個假設是不成立的。有研究發現，不考慮其他食物內的甲醛攝入時， 每日至少需要吃44kg的蔬菜才能達到急性中毒的量，顯然這是難以做到的。
關于甲醛菜的傳言有非常多，其中這四種蔬菜是傳言最多的，到底這些蔬菜還能不能吃？
1、菌菇
上海市農業科學院兩位農科專家曾根據權威的農業行業標準《NY/T 1283-2007香菇中甲醛含量的測定》對各類食用菌進行甲醛含量測定，結果顯示為白玉菇0.11mg/kg、蟹味菇未檢出、舞茸菇0.49mg/kg，幾款菌菇內的甲醛量均很輕微，且這些甲醛是植物自然代謝產生的，不會威脅健康。
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