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我國癌癥高發,都是調味料惹的禍?提醒:3種調味品,真不能亂用
2023/06/25 檢舉

蠔油、味精、雞精是致癌「三兄弟」?

①蠔油致癌

首先看蠔油,蠔油最基本的原料是牡蠣,此外還有食鹽、糖和淀粉等。作為調味品,蠔油最大的作用就是提鮮。

蠔油之所以會傳出致癌的傳聞,是因為蠔油里面的谷氨酸鈉,谷氨酸鈉在加熱時會產生焦谷氨酸鈉,很多人認為這個焦谷氨酸鈉就是致癌物。



確實,谷氨酸鈉加熱后確實會產生焦谷氨酸鈉,但這個物質并不致癌,只是加熱溫度高于120℃后會失去鮮味罷了。這也是為什麼很多人燒菜時,要等菜燒得差不多了再放蠔油的原因。

②味精致癌

味精致癌要從一位叫趙浩民的美籍華裔醫生說起,1968年這位醫生給新英格蘭寄去一封信,意思是自己每次在美國中餐館用餐后,脖頸就會有麻痹感,還有心跳加速、體力不支等癥狀,他懷疑和中餐館使用味精有關。

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