蠔油、味精、雞精是致癌「三兄弟」？
①蠔油致癌
首先看蠔油，蠔油最基本的原料是牡蠣，此外還有食鹽、糖和淀粉等。作為調味品，蠔油最大的作用就是提鮮。
蠔油之所以會傳出致癌的傳聞，是因為蠔油里面的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在加熱時會產生焦谷氨酸鈉，很多人認為這個焦谷氨酸鈉就是致癌物。
確實，谷氨酸鈉加熱后確實會產生焦谷氨酸鈉，但這個物質并不致癌，只是加熱溫度高于120℃后會失去鮮味罷了。這也是為什麼很多人燒菜時，要等菜燒得差不多了再放蠔油的原因。
②味精致癌
味精致癌要從一位叫趙浩民的美籍華裔醫生說起，1968年這位醫生給新英格蘭寄去一封信，意思是自己每次在美國中餐館用餐后，脖頸就會有麻痹感，還有心跳加速、體力不支等癥狀，他懷疑和中餐館使用味精有關。
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