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我國癌癥高發,都是調味料惹的禍?提醒:3種調味品,真不能亂用
2023/06/25

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蠔油、味精、雞精是致癌「三兄弟」?

①蠔油致癌

首先看蠔油,蠔油最基本的原料是牡蠣,此外還有食鹽、糖和淀粉等。作為調味品,蠔油最大的作用就是提鮮。

蠔油之所以會傳出致癌的傳聞,是因為蠔油里面的 谷氨酸鈉,谷氨酸鈉在加熱時會產生焦谷氨酸鈉,很多人認為這個焦谷氨酸鈉就是致癌物。

確實,谷氨酸鈉加熱后確實會產生焦谷氨酸鈉,但這個物質并不致癌,只是加熱溫度高于120℃后會失去鮮味罷了。這也是為什麼很多人燒菜時,要等菜燒得差不多了再放蠔油的原因。

②味精致癌

味精致癌要從一位叫趙浩民的美籍華裔醫生說起,1968年這位醫生給新英格蘭寄去一封信,意思是自己每次在美國中餐館用餐后,脖頸就會有麻痹感,還有心跳加速、體力不支等癥狀,他懷疑和中餐館使用味精有關。

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久而久之,味精致癌的說法就流傳開來。事實上,味精的主要化學成分是谷氨酸鈉,和蠔油一樣。早在1973年,聯合國食品法規委員會就將谷氨酸鈉納入推薦的食品添加劑的 A類(安全型類)中。

還有一種說法和蠔油一樣,就是味精加熱后產生的焦谷氨酸鈉會致癌。還是一樣的道理,焦谷氨酸鈉對人體無害,且并沒有被列入「致癌名單」中。

③雞精致癌

有些人之所以覺得雞精致癌,是因為雞精確實太鮮了。雞精味道鮮不假,但根本原因還是其中有味精的作用。雞精里約含40%的味精,約含30%食鹽,以及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味劑等。

所以,雞精也只是比味精多出一些食鹽和食品添加劑罷了。因此雞精也是無毒且不會致癌的,只要使用適量基本是無害的。

這3種調味品,真不能亂用

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①放在灶台上的蠔油

生活中,很多人為了方便使用,會把蠔油和其他調味品一起放在灶台上,這樣就可能會增加致癌風險。

為啥放在灶台上就會致癌呢?因為蠔油里含18種以上氨基酸,以及多種礦物質微量元素、酯和有機酸等物質。一旦開蓋后長時間放在室溫下,很容易發生氧化分解,并給環境中的微生物等提供優良的繁衍條件。

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