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兩種魚已被列入「致癌名單」,吃多了致癌,可信嗎?告訴你真相
2023/07/27

2012年,中式咸魚被列入《世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》中,成為1類致癌物,大家可能不太了解致癌物的分類,世界衛生組織將致癌物分成1類,2A類,2B類和3類,1類已經得到公認的致癌物,2A類是對人類很可能致癌,2B類是對人類可能致癌,3類是指對人的致癌性無法分類。

中式咸魚被列為1類致癌物,原因又是什麼呢?

第一,中式咸魚,真得致癌嗎?

現在有冰箱了,食物的保質得了天翻地覆的改變,但是過去沒有冰箱,食物又是如何保存的呢?

過去,老百姓捕來的魚,先用鹽腌制一下,腌制好以后再去風干,這樣制作成的魚,就被稱為中式咸魚。

在中國古代,咸魚稱作「鮑魚」,并有「鮑魚之肆」這樣的成語。

然而,隨著醫學的進步,科學家發現咸魚可以致癌,這是因為在制作的過程中會產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與蛋白質結合,形成亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物,是導致食管癌、胃癌、鼻咽癌等多種癌癥的元兇。

第二,煙熏魚,真得致癌嗎?

煙熏魚是另外一種特色魚,但是煙熏魚的確同樣有致癌風險。

用煙熏制的魚,在制作過程中,會產生致癌物苯并芘,這種物質也是一種強致癌物,是導致多種癌癥的元兇。

但是有句話說得好,只談致癌作用,不談劑量的都是耍流氓,有些人,一年到頭只是偶爾吃一下咸魚和煙熏魚,那麼顯然不會致癌,只有那些經常吃得人,致癌風險才會大大提高。

怎樣吃魚才最健康呢?

首先是食材的選擇上,建議大家一定要選擇新鮮的活魚,這樣的食材才最健康,因為如果是死魚,如果保存不當,可能會變質,這樣的魚吃下去,容易增加感染的風險。

其次,魚的烹飪方式上最好選擇清蒸,清蒸既能保證味道,也能充分殺菌,還能保證營養不會流失,這樣的烹飪方式是最安全的。

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